Soupe aux boulettes d’agneau, au cumin et au citron

Se congèle 6 portions | Préparation 25 min | Cuisson 30 min

Boulettes d’agneau

1 lb (500 g) agneau haché

1 c. à soupe (15 ml) pâte de tomates

1 c. à thé (5 ml) cumin moulu 1/2 c. à thé (2 ml) poudre de cari 1 pincée de cannelle

Soupe

1t (250 ml) couscous israélien 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 1 blanc de poireau coupé en tranches fines 1 carotte coupée en tranches fines 5t (1,25 L) bouillon de boeuf à teneur réduite en sel 2t (500 ml) feuilles de bette à carde ou épinards, hachées grossièrement 8 tranches de citron 1/2 t (125 ml) yogourt grec, nature feuilles de menthe fraîche sel et poivre

Préparation des boulettes

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un bol, mélanger l’agneau, la pâte de tomates et les épices. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes de 1 po (2,5 cm) de diamètre.

2. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire au four 8 minutes. (Les boulettes se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Préparation de la soupe

3. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire le couscous israélien de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. L’égoutter et réserver.

4. Entre-temps, dans une autre grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau et la carotte, et cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les boulettes d’agneau et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer, si désiré.

5. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir du couscous israélien, des tranches de citron, du yogourt et des feuilles de menthe.

Par portion cal. 350 | prot. 22 g | m.g. 17 g (6g sat.) | chol. 45 mg | gluc. 27 g (3g sucres, 2g fibres) | fer 3,1 mg | sodium 500 mg | potassium 750 mg.