Pain au citron et aux pistaches

Se congèle • Végé

8 à 10 portions | Préparation 25 min | Cuisson 35 à 40 min

1 1/3 t (330 ml) farine

1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte

1/4 c. à thé (1 ml) sel

3/4 t (180 ml) sucre granulé

1/2 t (125 ml) beurre non salé fondu

3 oeufs

2 citrons, le zeste râpé et le jus glace au citron (voir recette)

1/4 t (60 ml) pistaches non salées grillées, hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 340 °F (170 °C). Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 8 x 4 po (20 x 10 cm), en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre, le beurre, les oeufs, le jus et le zeste des citrons jusqu’à ce que le sucre soit dissous. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Verser la pâte dans le moule réservé.

2. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

3. Déposer la grille avec le pain sur une plaque à biscuits. Verser uniformément la glace sur le pain, en laissant s’écouler l’excédent sur les côtés. Parsemer des pistaches. (Le pain au citron se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Par portion (1/10 de la recette) cal. 290 | prot. 4 g | m.g. 12 g (6g sat.) | chol. 80 mg | gluc. 42 g (27 g sucres, 1 g fibres) | fer 1,2 mg | sodium 120 mg potassium 90 mg.