Pain aux courgettes et aux brisures de chocolat

Se congèle • Végé

8 à 10 portions | Préparation 20 min | Cuisson 55 min

2 courgettes râpées finement (environ 2 t/500 ml)

2t (500 ml) farine

1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de sodium

1/4 c. à thé (1 ml) sel

1/2 t (125 ml) sirop d’érable

1/3 t (80 ml) huile de noix de coco fondue

2 oeufs

1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille

1t (250 ml) brisures de chocolat noir

1. Mettre les courgettes râpées dans un linge propre. Tordre le linge pour éliminer l’excédent de jus et réserver.

2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sirop d’érable, l’huile, les oeufs et la vanille. Incorporer les courgettes râpées réservées. Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans plus. Incorporer les brisures de chocolat. Verser la pâte dans le moule réservé.

3. Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du pain en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Le pain aux courgettes se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Par portion (1/10 de la recette) cal. 315 | prot. 5g| m.g. 15 g (10 g sat.) | chol. 40 mg | gluc. 40 g (17 g sucres, 2g fibres) | fer 2,5 mg | sodium 175 mg | potassium 235 mg. ›››