Pain aux bananes, au café et aux noix
Se congèle • Végé
8 à 10 portions | Préparation 30 min | Cuisson 1h
2t (500 ml) farine
1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) sel
4 bananes bien mûres
1/2 t (125 ml) yogourt 2 % nature
1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de sodium 3/4 t (180 ml) cassonade tassée légèrement + 1 c. à soupe (15 ml)
1/2 t (125 ml) beurre non salé ramolli 2 oeufs
1/4 t (60 ml) café infusé, froid
3/4 t (180 ml) noix de Grenoble hachées grossièrement sauce au caramel (facultatif)
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un pressepurée, écraser 3 des bananes. Ajouter le yogourt et le bicarbonate, et mélanger. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
2. Entre-temps, dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter 3/4 t (180 ml) de la cassonade avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant après chaque addition. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le café et la préparation aux bananes. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus. Incorporer les noix.
3. Verser la pâte dans le moule réservé. Couper la dernière banane en deux, sur la longueur, et en garnir le pain. Parsemer la banane du reste de la cassonade.
4. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. Servir le pain avec la sauce au caramel, si désiré. (Le pain se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.) Par portion (1/10 de la recette) cal. 360 | prot. 6g| m.g. 17 g (7g sat.) | chol. 65 mg | gluc. 46 g (23 g sucres, 2g fibres) | fer 1,9 mg | sodium 250 mg | potassium 305 mg.