Potage aux carottes et à la courge rôties au gingembre
Se congèle Végétalien
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4 à 6 portions | Préparation 25 min | Cuisson 40 min
Potage 6
1
1
2 c. à soupe (30 ml) 1
1 c. à soupe (15 ml) 6t (1,5 L)
Garnitures
3 c. à soupe (45 ml)
1/3 t (80 ml)
3 c. à soupe (45 ml)
2 c. à soupe (30 ml)
1/2
1 c. à thé (5 ml)
1 c. à thé (5 ml)
carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm) courge poivrée d’environ 2 lb/1 kg, épépinée et coupée en quartiers de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur oignon doux coupé en quartiers huile de tournesol gousse d’ail hachée gingembre frais, râpé bouillon de légumes à teneur réduite en sel
huile d’olive graines de citrouille graines de tournesol graines de sésame gousse d’ail hachée finement graines de cumin poudre de cari sel et poivre
Préparation du potage
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes, la courge et l’oignon avec 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile. Saler et poivrer. Étendre le mélange sur la plaque, en une seule couche, et cuire au four 20 minutes (remuer à mi-cuisson). Peler la courge rôtie, si désiré.
2. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile de tournesol à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter les légumes rôtis et le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer, si désiré. (Le potage se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
Préparation des garnitures
3. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence à dorer.
4. Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir du mélange de graines au cari.
Par portion (1/6 de la recette) cal. 295 | prot. 6 g | m.g. 18 g (3g sat.) | chol. aucun | gluc. 28 g (11 g sucres, 6 g fibres) | fer 2,7 mg | sodium 395 mg | potassium 360 mg.