Falafels et tzatziki à la coriandre

Se congèle • Végé

22 falafels | Préparation 20 min | Trempage 12 h | Cuisson 20 min

1 2/3 t (410 ml) pois chiches secs (350 g)

1/4 t (60 ml) oignons verts hachés

1/4 t (60 ml) persil frisé frais, haché

1/4 t (60 ml) coriandre fraîche, hachée

3 c. à soupe (45 ml) graines de sésame

2 c. à soupe (30 ml) farine de pois chiches

1 c. à soupe (15 ml) tahini

1 c. à soupe (15 ml) menthe fraîche, hachée

2 c. à thé (10 ml) sel de mer

1 c. à thé (5 ml) cumin moulu

1 c. à thé (5 ml) coriandre moulue

1/2 c. à thé (2 ml) cardamome moulue

2 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive tzatziki à la coriandre (voir recette)

1. Mettre les pois chiches dans un grand bol et les couvrir d’eau fraîche (s’assurer qu’il y ait au moins 2 po/5 cm d’eau par-dessus les pois chiches.) Laisser reposer 12 heures.

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Bien égoutter les pois chiches et les mettre dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les oignons verts, le persil, la coriandre, les graines de sésame, la farine de pois chiches, le tahini, la menthe, le sel, les épices et l’ail, et mélanger, en actionnant et en arrêtant l’appareil, jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse.

3. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boules, environ 2 c. à soupe (30 ml) à la fois. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les aplatir légèrement. Badigeonner les falafels de l’huile d’olive et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec le tzatziki. (Les falafels se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par portion (3 falafels et 1/4 t/60 ml de tzatziki) cal. 280 | prot. 15 g | m.g. 10 g (1g sat.) | chol. 2 mg | gluc. 33 g (8g sucres, 7g fibres) | fer 3,6 mg | sodium 515 mg | potassium 495 mg.