Salade de nouilles au tofu à la thaïe

Végétalien

4 portions | Préparation 15 min | Marinage 30 min à 12 h | Cuisson 10 min

1 paquet de tofu ferme ou extraferme, égoutté, épongé et coupé en bâtonnets de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur (350 g) vinaigrette soya et lime (voir recette) 8 oz (250 g) nouilles de riz pour sauté 2t (500 ml) chou rouge coupé en fines lanières 2t (500 ml) carottes coupées en fine julienne 1 poivron rouge coupé en fine julienne 1 mangue coupée en fine julienne 1/2 t (125 ml) fèves germées 3 oignons verts hachés 1/4 t (60 ml) basilic thaï ou basilic ordinaire frais, haché grossièrement 1/4 t (60 ml) coriandre fraîche, hachée grossièrement

1. Mettre le tofu dans un plat peu profond. Verser la moitié de la vinaigrette sur le tofu, et mélanger pour bien l’enrober. Laisser mariner 30 minutes à la température ambiante ou jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.

2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.

3. Dans un poêlon à feu moyen-vif, cuire le tofu et sa marinade, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la marinade se soit évaporée et que le tofu soit doré. Retirer du feu et réserver.

4. Dans un bol de service, mettre les nouilles réservées, le chou, les carottes, le poivron, la mangue et les fèves germées. Arroser du reste de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Garnir du tofu réservé. Parsemer des oignons verts, du basilic et de la coriandre. (La salade de nouilles se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Par portion cal. 475 | prot. 17 g | m.g. 12 g (2g sat.) | chol. aucun | gluc. 75 g (19 g sucres, 6g fibres) | fer 2,9 mg | sodium 765 mg | potassium 535 mg.