Gâteau roulé au pain d’épices

Se congèle Végé

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10 à 12 portions | Préparation 25 min | Cuisson 12 à 15 min | Repos 25 min

Gâteau roulé 2/3 t (160 ml) 2/3 t (160 ml)

2

2 c. à soupe (30 ml)

1 1/2 t (375 ml)

1t (250 ml)

2 c. à soupe (30 ml) 1 c. à soupe (15 ml)

1/2 c. à soupe (7 ml)

1/2 c. à thé (2 ml)

1/4 c. à thé (1 ml)

1/4 c. à thé (1 ml) purée de dattes (voir recette, p. 86) mélasse de fantaisie ou mélasse verte oeufs lait ou boisson végétale non sucrée farine de blé entier flocons d’avoine à cuisson rapide graines de lin ou graines de chia, moulues poudre à pâte cannelle moulue gingembre moulu muscade moulue sel

Glaçage au fromage à la crème et aux dattes

3/4 t (180 ml) fromage à la crème ramolli

1/2 t (125 ml) purée de dattes (voir recette, p. 86) 1 1/2 c. à thé (7 ml) extrait de vanille ou de caramel

Préparation du gâteau

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler et tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits de 17 x 12 po (43 x 30 cm), en laissant dépasser un excédent sur les côtés. Réserver.

2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la purée de dattes, la mélasse, les oeufs et le lait. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Étendre uniformément la pâte dans la plaque réservée. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.

3. Passer la lame d'un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Retourner le gâteau sur une feuille de papier parchemin et retirer délicatement le papier du dessus. Humidifier un linge de cuisine propre et l’étendre sur le gâteau. Laisser refroidir 15 minutes.

Préparation du glaçage

4. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, la purée de dattes et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. (Le glaçage se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer avant d’utiliser.)

Assemblage

5. À l’aide d'une spatule coudée en métal, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau. En commençant par un côté court, rouler le gâteau en serrant bien. Déposer le gâteau dans une assiette de service, le joint vers le bas. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)

Par portion (1/12 de la recette) cal. 260 | prot. 5g| m.g. 7g (3g sat.) | chol. 45 mg | gluc. 44 g (27 g sucres, 4g fibres) | fer 2,3 mg | sodium 205 mg potassium 535 mg.