Échine de porc al pastor avec ananas grillé
Barbecue
4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 15 à 20 min | Marinage 8 à 10 h
1 ananas frais, pelé, le coeur retiré et coupé en rondelles de 1 po (2 cm) 1 gros oignon coupé en tranches de 1 po (2 cm) 1/4 de t (60 ml) vinaigre blanc 2 gousses d’ail 1 piment ancho (voir Bon à savoir) 1 c. à soupe (15 ml) piment chipotle avec sauce adobo du commerce (de type La Costena) 1 c. à thé (5 ml) cumin moulu 1 c. à thé (5 ml) origan séché 1 c. à thé (5 ml) sel 2 livres (1 kg) échine de porc désossée, coupée en tranches de 1 po (2 cm)
1. Préchauffer le barbecue à feu élevé avec une section fermée pour la cuisson indirecte. Faire griller les tranches d’ananas et d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées; de 2 à 3 minutes par côté. Laisser tiédir, puis réserver 4 tranches d’ananas grillées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Verser le reste des tranches d’ananas et l’oignon grillé dans le robot culinaire ou le mélangeur. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture presque lisse, avec de petits morceaux. Verser la marinade dans un grand sac à glissière, sur les tranches d’échine de porc, et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 10 heures.
2. Retirer les tranches de porc de la marinade et les éponger.
3. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien huiler la grille et saisir la viande à chaleur directe de 3 à 4 minutes, puis poursuivre la cuisson à chaleur indirecte de 4 à 5 minutes de plus. Laisser reposer la viande de 5 à 8 minutes sur une assiette, que l’on recouvre ensuite de papier d’aluminium, sans serrer. Pendant que la viande repose, remettre les 4 tranches d’ananas réservées sur la grille, à chaleur indirecte, pendant environ 1 minute par côté, simplement pour les réchauffer.
4. Déposer une tranche d’ananas grillé au centre de chacune des assiettes; garnir avec la salade de haricots noirs. Ajouter ensuite les tranches d’échine de porc et accompagner de riz à la coriandre.
Par portion (1/4 de la recette) cal. 395 | prot. 56 g | m.g. 13 g (4g sat.) | chol. 145 mg | gluc. 12 g (8g sucres, 1 g fibres) | fer 1,5 mg | sodium 250 mg | potassium 835 mg.