Aubergine grillée avec salsa de tomates, câpres et anchois

Végé • Barbecue

4 portions | Préparation 15 à 20 min | Cuisson 12 à 15 min | Repos 1 h 30 Aubergine

1 aubergine moyenne, coupée en tranches de 1/2 po (1 cm)

1 c. à thé (5 ml) gros sel

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive

Salsa

2 grosses tomates des champs coupées en dés 3 oignons verts hachés (partie verte seulement)

2 c. à soupe (30 ml) câpres hachés

2 anchois dans l’huile hachés

1 gousse d’ail hachée

1 citron (zeste et jus)

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

2 c. à soupe (30 ml) basilic frais, haché

2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée sel et poivre huile d’olive, pour garnir feuilles d'origan frais, pour garnir tuiles de parmesan, pour garnir (voir recette)

Préparation de l’aubergine

1. Saupoudrer l’aubergine de gros sel. Laisser dégorger pendant environ 1 heure 30 minutes. Rincer les tranches d’aubergine rapidement sous l’eau froide et bien les éponger.

Préparation de la salsa

2. Pendant ce temps, dans un bol, combiner les tomates, les oignons verts, les câpres, les anchois hachés, l’ail, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive et les fines herbes. Saler et poivrer. Réserver.

Cuisson et assemblage

3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille. Badigeonner d’huile d’olive les deux côtés des tranches d’aubergines et faire griller les tranches 2 minutes. Les retourner et les faire cuire 2 minutes de plus. Les retourner et répéter pour bien marquer les aubergines des 2 côtés, pour un total d’environ 8 minutes de cuisson.

4. Déposer 2 tranches d’aubergine dans chaque assiette. Recouvrir de la salsa et verser un mince filet d’huile d’olive. Garnir avec quelques feuilles d’origan et des tuiles de parmesan (voir recette).

Par portion (sans les tuiles de parmesan) cal. 155 | prot. 3 g | m.g. 9 g (1 g sat.) | chol. 2 mg | gluc. 17 g (7 g sucre, 5 g fibres) | fer 1,0 mg | sodium 250 mg | potassium 455 mg.