Magrets de canard laqués au miel de sarrasin

4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 12 à 15 min Magrets

2 magrets de canard

1/2 c. à thé (2 ml) fleur de sel

2 c. à soupe (30 ml) miel de sarrasin

1 gousse d’ail entière

3 tiges de thym frais poivre

Assemblage

carpaccio de betteraves (voir recette) faux-mage de cajou (voir recette)

1t (250 ml) feuilles de cresson (ou de jeunes épinards ou de mesclun)

1/2 t (125 ml) noix de cajou concassées

Préparation des magrets

1. À l’aide d’un couteau, faire de petites incisions dans le gras des magrets en quadrillé, puis saupoudrer de fleur de sel. À feu élevé, faire chauffer un poêlon à fond épais, puis y déposer les magrets sur le côté gras, avec le thym et la gousse d’ail. Cuire les magrets 6 à 8 minutes, jusqu’à ce la couche de gras soit bien réduite et croustillante. Retourner les magrets et continuer de cuire environ 5 minutes, en enlevant l’excédent de gras de la poêle, au besoin. Remettre les magrets sur le côté gras pendant 2 minutes, puis réduire le feu à doux. Badigeonner le côté chair des magrets de miel de sarrasin, en poursuivant la cuisson de 1 à 2 minutes. Déposer les magrets sur une assiette et recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en tranches.

Assemblage

2. Répartir les tranches de betteraves au centre des assiettes; recouvrir de la vinaigrette (voir recette de carpaccio de betteraves). Disposer les tranches de magret sur le dessus, puis déposer 1 c. à soupe comble de faux-mage de cajou (voir recette). Garnir de quelques feuilles de cresson (ou d’autres verdures) et des noix de cajou concassées.

Par portion cal. 355 | prot. 32 g | m.g. 21 g (5g sat.) | chol. 165 mg gluc. 10 g (5 g sucre, 1 g fibres) | fer 5,0 mg | sodium 350 mg | potassium 580 mg.