Bagna cauda aux herbes, citron et cumin

Rapide

4à6 portions | Préparation 15 min | Cuisson 15 min

3/4 t (180 ml) huile d’olive

2 oignons coupés en rondelles de 1/4 po (5 mm)

1/2 t (125 ml) persil haché grossièrement

1/2 t (125 ml) coriandre fraîche, hachée grossièrement

1/3 t (80 ml) oignons verts coupés en rondelles

1 c. à thé (5 ml) graines de cumin

10 gousses d’ail

6 anchois dans l’huile, égouttés

1/2 citron (le jus seulement) sel et poivre légumes de saison, au choix, pour tremper (carottes, céleri, asperges, haricots, concombres, radis, feuilles d’endive, etc.)

1. Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons dans 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, en mélangeant de temps à autre pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver la moitié des oignons dans une assiette.

2. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la moitié des herbes ainsi que les oignons verts aux oignons cuits. Faire cuire en mélangeant à l’occasion pendant 5 minutes environ.

3. Dans une petite casserole, à feu moyendoux, verser le reste de l’huile et faire cuire les graines de cumin, l’ail et les anchois pendant 10 minutes, en remuant à l’occasion.

4. Au robot culinaire, pulser le mélange d’oignons et d’herbes cuites avec le mélange d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée de consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la purée dans un bol et mélanger avec les herbes fraîches, les oignons réservés et le jus de citron. Servir chaud avec des légumes pour tremper.

Par portion (1/6 de la recette) cal. 275 | prot. 2g| m.g. 27 g (4g sat.) | chol. 3 mg gluc. 6g (2g sucres, 1g fibres) | fer 1,0 mg sodium 250 mg | potassium 135 mg.