Poulet grillé sur laitue avec melon d’eau mariné au jalapeno

Barbecue

4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 16 min | Repos 2h

Melon d’eau mariné au jalapeno

3t (750 ml) chair de melon d’eau coupée en dés 1 piment jalapeno coupé en fines rondelles

1/2 t (125 ml) sucre demerara (ou cassonade)

1/2 t (125 ml) vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe (30 ml) feuilles de menthe fraîche

1 c. à thé (5 ml) sel de mer

1/2 t (125 ml) eau froide

Poulet grillé 1 1/4 lb (625 g) hauts de cuisses de poulet, désossés, sans la peau (6 à 8)

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale 1 pomme de laitue Boston

2t (500 ml) cresson

1/2 oignon rouge émincé finement

2 limes (jus seulement) huile d’olive, pour garnir sel et poivre

1. Déposer les cubes de melon d’eau dans un bol ou un grand pot Mason. Ajouter le piment, le sucre, le vinaigre, les feuilles de menthe et le sel. Mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes. Ajouter l’eau et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à 12 heures).

2. Pendant ce temps, frotter les cuisses de poulet avec l’huile; saler et poivrer. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, et huiler la grille. Faire cuire les cuisses de poulet de 12 à 16 minutes environ (les retourner une fois). Réserver.

3. Égoutter les cubes de melon et les tranches de piment, en versant le liquide dans une petite casserole. Porter le liquide à ébullition, baisser le feu à moyen, puis faire réduire le liquide de moitié (quelques minutes). Éteindre le feu et réserver.

4. Sur une planche, couper le poulet en tranches de 1/2 po (1 cm). Préparer des feuilles de laitue Boston. Garnir chaque feuille avec un peu de cresson, des tranches de poulet, quelques lanières d’oignon rouge, des cubes de melon et des tranches de jalapeno. Arroser avec un peu de sirop de melon, de jus de lime et un filet d’huile d’olive.

Par portion cal. 400 | prot. 33 g | m.g. 14 g (3g sat.) | chol. 165 mg | gluc. 36 g (31 g sucres, 2g fibres) | fer 2,6 mg | sodium 625 mg | potassium 735 mg.