Salade de boulgour aux herbes et citron, légumes et féta rôti

Végé 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 17 min

1 c. à thé (5 ml) graines de cumin

1/2 c. à thé (2 ml) sel de mer

1t (250 ml) boulgour

1 1/2 t (375 ml) eau chaude

3t (750 ml) tomates cerises

12 oz (400 g) fromage féta, coupé en cubes de 2 po (5 cm)

1/4 t (60 ml) huile d’olive

24 haricots verts blanchis, coupés en 3

1 petit oignon rouge haché

1/3 t (80 ml) persil frais haché

1/3 t (80 ml) menthe fraîche, hachée

1/3 t (80 ml) coriandre fraîche, hachée

1 citron (zeste et jus)

1 c. à soupe (15 ml) miel

1 c. à soupe (15 ml) zaatar sel et poivre

1. Verser les graines de cumin dans un petit bol et les faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 20 secondes. Dans un grand bol, mélanger les graines de cumin avec le boulgour et le sel de mer. Ajouter l’eau chaude, couvrir et laisser gonfler le boulgour pendant 10 minutes. Réserver.

2. Préchauffer le four à 350°F (180 °C). Déposer les tomates cerises et les cubes de fromage féta sur une plaque recouverte de papier parchemin. Arroser d’une cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au centre du four pendant 12 minutes, puis ajouter les haricots sur la plaque. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le féta soit ramolli.

3. Ajouter l’oignon, les herbes fraîches, le zeste et le jus de citron, le miel et le reste de l’huile d’olive (3 c. à soupe/45 ml) dans le boulgour. Bien mélanger. Garnir le boulgour avec les légumes et le féta rôtis; parsemer ensuite des épices zaatar. Servir dans des petits bols individuels avec des minifourchettes.

Par portion cal. 525 | prot. 18 g | m.g. 31 g (14 g sat.) | chol. 75 mg gluc. 44 g (13 g sucres, 7 g fibres) | fer 2,9 mg sodium 1150 mg | potassium 625 mg.