Mardi Bol de quinoa et de viande hachée

Rapide

4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 15 min | Repos 10 min

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive (+ un filet pour la salade) 1 lb (500 g) boeuf haché maigre 1 1/2 t (375 ml) bouillon de poulet 1/2 t (125 ml) sauce tomate 1 t (250 ml) quinoa, rincé 1 feuille de laurier 1 tige origan frais 1 gousse d’ail, hachée 1 barquette (227 g) tomates cerises, en 2 2 concombres libanais, en tranches fines 1/2 petit oignon rouge, en fines lanières 1 t (250 ml) kale haché (ou autres verdures) 1/2 t (125 ml) fromage féta, émietté sel et poivre sauce houmous et miel (voir recette)

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire revenir le boeuf haché, en remuant et en défaisant les morceaux à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit presque plus rosée. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce tomate, le quinoa, la feuille de laurier, l’origan et l’ail. Saler et poivrer puis mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à minimum. Cuire 12 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 10 minutes de plus (préparer la salade pendant ce temps). Aérer le mélange à l’aide d’une fourchette. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger les légumes et le féta. Ajouter un filet d’huile d’huile. Saler et poivrer. Servir le quinoa garni de la salade, avec la sauce houmous et miel.

Par portion cal. 665 | prot. 31 g | m.g. 38 g (11 g sat.) | chol. 85 mg | gluc. 50 g (15 g sucres, 6g fibres) | fer 5,7 mg | sodium 675 mg potassium 995 mg.