Mercredi Rouleaux de printemps au poulet

Rapide

4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 5 min

Salade de chou

1t (250 ml) carotte, râpée

3/4 t (180 ml) chou rouge, ciselé

1/2 petit poivron rouge, en fines lanières 3 c. à soupe (45 ml) oignon vert, haché

2 c. à soupe (30 ml) arachides grillées, hachées

2 c. à soupe (30 ml) basilic thaï (ou ordinaire) frais, haché 1/4 t (60 ml) sauce Wafu du commerce

Rouleaux de printemps

1/2 paquet vermicelles de riz (la moitié d’un paquet de 400 g) 6 à8 feuilles de riz pour rouleaux de printemps (de type Blue Dragon) feuilles de menthe fraîche 1 1/2 t (375 ml) poulet cuit, en morceaux 2à3 concombre libanais, en fines languettes trempette au gingembre (voir recette)

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou. Réserver.

2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les vermi-celles de riz de 2 à 3 minutes. Rincer à l’eau froide, puis égoutter et réserver.

3. Pendant ce temps, préparer un grand bol d’eau chaude. Apporter sur le plan de travail avec la salade de chou, les nouilles et le reste des ingrédients. Une à la fois, tremper une feuille de riz dans le bol d’eau chaude pendant environ 10 secondes (pas plus, la feuille devrait être encore légèrement ferme), puis déposer sur une planche. Dès que la feuille de riz est ramollie (après 10 secondes environ), déposer les garnitures au tiers de la feuille, en empilant: quelques feuilles de menthe, environ 1/3 t/80 ml de vermicelles, quelques languettes de concombre, environ 1/3 t/80 ml de salade de chou et quelques morceaux de poulet. Rouler la feuille de riz sur elle-même. Répéter avec le reste des feuilles de riz et des ingrédients. Servir avec la trempette au gingembre (voir recette.)

Par portion cal. 355 | prot. 21 g | m.g. 13 g (2g sat.) | chol. 45 mg gluc. 39 g (14 g sucres, 4g fibres) | fer 1,6 mg | sodium 260 mg | potassium 515 mg.