Côtelettes de porc, sauce crémeuse à la Dijon

Barbecue

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 25 min

Marinage 1 h | Repos 5 min Côtelettes 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 1 c. à thé (5 ml) romarin frais, ciselé (+ un peu pour garnir, si désiré) 1 c. à thé (5 ml) thym frais, ciselé (+ un peu pour garnir, si désiré) 4 côtelettes de porc avec l’os (coupe hôtel) (environ

1 po/2,5 cm d’épaisseur) sel et poivre pommes de terre grelots, rôties, pour le service (facultatif)

Sauce à la Dijon

1 c. à soupe (15 ml) beurre

2 gousses d’ail, hachées finement 1/2 c. à soupe (8 ml) farine

2 c. à soupe (30 ml) vin blanc sec

1/4 t (60 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel 3/4 t (180 ml) crème 35 % à cuisson 2 c. soupe (30 ml) moutarde de Dijon 1/3 t (80 ml) parmesan, râpé sel et poivre

Préparation des côtelettes

1. Dans un contenant hermétique, mettre la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger. Déposer les côtelettes et mélanger pour bien enrober. Fermer le contenant et réfrigérer au moins 1 heure.

Préparation de la sauce

2. Dans une petite casserole ou une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute, puis ajouter la farine et faire revenir 1 minute de plus, en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Déglacer au vin blanc et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé, en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois (de 3 à 5 minutes). Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Réduire le feu à moyen, puis laisser mijoter, en remuant souvent au fouet, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Retirer du feu. Ajouter le parmesan, saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Couvrir et réserver.

Assemblage

3. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.

4. Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à une température interne de 145 °F/65 °C. Laisser reposer sur une grille de 3 à 5 minutes, en recouvrant les côtelettes de papier d’aluminium, sans serrer.

5. Pendant le repos des côtelettes, réchauffer doucement la sauce, si nécessaire. Servir les côtelettes avec la sauce et des pommes de terre grelots, si désiré.

Par portion cal. 425 | prot. 59 g | m.g. 19 g (7 g sat.) | chol. 185 mg | gluc. 5 g (2 g sucres, aucune fibre) | fer 2,4 mg | sodium 585 mg | potassium 805 mg.