Saumon du Guerrier, avec tomates cerises et ail confit
Barbecue
4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 30 à 35 min
1 filet (environ 750 g) 3 c. à soupe (45 ml) 2 c. à soupe (30 ml) 2 c. à soupe (30 ml)
1 2 paquets
2
saumon frais, avec la peau huile d’olive sirop d'érable
Mélange Traditionnel des Épices du Guerrier (+ une pincée pour la finition) tête d’ail, en 2 tomates cerises en grappes
(150 g chacun) échalotes françaises, en quartiers vinaigrette au basilic (voir recette) sel et poivre basilic frais, pour garnir (facultatif)
1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée, pour une cuisson indirecte (d’un côté seulement). Déposer une feuille de papier d’aluminium antiadhésif sur le côté éteint. Déposer une poêle en fonte directement sur la grille, à chaleur directe.
2. Mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile d'olive avec le sirop d'érable, puis badigeonner le saumon. Frotter le poisson avec les épices. Réserver au frais.
3. Déposer les demi-têtes d’ail dans du papier d’aluminium. Avant de fermer la papillote, mettre 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive et une pincée de sel. Déposer sur la grille, du côté éteint. Fermer le couvercle. Au bout de 10 minutes, déposer le filet de saumon sur le papier d’aluminium. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien opaque.
4. Au cours des 5 dernières minutes de cuisson du poisson et de l’ail, déposer les grappes de tomates et l’échalote dans la poêle en fonte avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis saupoudrer le poisson et les légumes d'une bonne pincée des épices. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à fendre légèrement (remuer à quelques reprises). Retirer du feu.
5. Servir le saumon grillé avec les gousses d’ail confites (retirées de la tête), accompagné des tomates et de l’échalote. Verser la vinaigrette au basilic (voir recette) sur le dessus. Garnir de basilic frais, si désiré.
Par portion cal. 720 | prot. 40 g | m.g. 56 g (8g sat.) | chol. 110 mg | gluc. 14 g (9g sucres, 2g fibres) | fer 1,2 mg | sodium 425 mg | potassium 950 mg.