Recette estivale: Côtes levées à la coréenne
QUI L’EÛT CRU! LE BBQ, LONGTEMPS CONSIDÉRÉ COMME L’ENFANT PAUVRE DE LA TABLE, EST DEVENU UN ART CULINAIRE À PART ENTIÈRE. LE CHEF JONATHAN GARNIER, QUE LES HABITUÉS DE SALUT BONJOUR APPRÉCIENT DEPUIS LONGTEMPS, NOUS INVITE À EN REPOUSSER LES LIMITES JUSQU’EN... CORÉE!
RENDEMENT 4 PORTIONS PRÉPARATION 10 MINUTES CUISSON 4 HEURES 10 MINUTES TEMPÉRATURE DU BBQ ÉLEVÉE
INGRÉDIENTS
• 4 carrés de côtes de dos de porc, la membrane intérieure retirée
• 1,5 L (6 tasses) de bière rousse
• 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment fort
• 250 ml (1 tasse) de miel
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir moulu
• 3 limes, en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre moulues
• 5 gousses d’ail hachées
• 60 ml (4 c. à soupe) de gingembre frais, haché
• 2 gros oignons hachés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
PRÉPARATION
1. Préchauffer le barbecue et huiler la grille.
2. Saisir les côtes levées sur la grille du barbecue 2 minutes de chaque côté. Réduire la température du barbecue à 120 °C (250 °F).
3. Mettre les côtes levées dans une rôtissoire. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir de papier d’aluminium. Faire cuire sur le barbecue 4 heures, le couvercle fermé.
4. Retirer les côtes de la rôtissoire. Augmenter la température du barbecue à élevée.
5. Filtrer le jus de cuisson. Dans une casserole chauffée à feu doux, faire cuire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
6. Faire griller les côtes 5 minutes de chaque côté sur la grille du barbecue. Badigeonner les côtes levées de sauce et servir.