CAR­NET D’ADRESSES

Notre liste des nou­veau­tés res­tos et dé­co.

ELLE (Québec) - - Contents -

BIEN­VE­NUE!

Le ré­pu­té cui­si­nier Mar­cus Sa­muels­son se­ra le chef de

MAR­CUS, le res­tau­rant-bar qui ou­vri­ra ses portes ce prin­temps au sein du tout nou­vel hô­tel Four Sea­sons, à Mon­tréal. Ce sué­dois d’ori­gine éthio­pienne, qui a fait ses classes dans des res­tau­rants étoi­lés, dé­barque tout droit de New York où il a ou­vert – entre autres – le Red Roos­ter, de­ve­nu une ins­ti­tu­tion à Har­lem. Nous l’avons ren­con­tré à l’aube de son aven­ture mon­tréa­laise. Quelles sa­veurs et quelle vi­sion comp­tez-vous ame­ner à notre culture cu­li­naire? Mon ob­jec­tif est d’y ap­por­ter ma pe­tite contri­bu­tion, mais pour ce­la, mon équipe et moi de­vons d’abord bien connaitre Mon­tréal. C’est un ap­pren­tis­sage qui pren­dra du temps et que je veux pour­suivre en toute hu­mi­li­té. Car si la sa­veur d’un plat est es­sen­tielle, ce der­nier doit avant tout ra­con­ter une his­toire et faire res­sen­tir quelque chose à ce­lui qui le goûte. Pour ce­la, ma cui­sine doit pou­voir tra­duire mon res­sen­ti pour Mon­tréal, qui me rap­pelle beau­coup mes ra­cines scan­di­naves. Je peux dé­jà vous dire qu’on ser­vi­ra des fruits de mer et des plats fu­més, et qu’une par­tie du me­nu se fo­ca­li­se­ra sur les lé­gumes et les plats vé­gé­ta­riens.

Votre par­cours est ins­pi­rant. Quelle est votre plus

grande réus­site? Ma grand-mère sué­doise m’a ap­pris à cui­si­ner dès l’âge de 6 ans. C’est le seul bou­lot que j’ai ja­mais eu et j’ai eu la chance de l’exer­cer en Scan­di­na­vie, au Ja­pon, à New York et jus­qu’à la Mai­son- Blanche [ NDLR: il était le chef in­vi­té du pre­mier dî­ner d’État don­né par Ba­rack Oba­ma pen­dant sa pré­si­dence]. Être en me­sure de vivre de ma pas­sion, de la par­ta­ger et d’exer­cer mes ha­bi­le­tés à tra­vers le monde est un ca­deau! C’est l’Ate­lier Zé­bu­lon Per­ron qui a ima­gi­né votre res­tau­rant. Oui, et Zé­bu­lon pos­sède une in­croyable force créa­tive! Tra­vailler de près avec son équipe a été un pro­ces­sus très en­ri­chis­sant. J’adore le ré­sul­tat, qui est à l’image du Four Sea­sons, avec ce mé­lange ha­bile et har­mo­nieux d’architecture an­cienne et mo­derne. De­puis mon ar­ri­vée ici, j’ai été pré­sen­té à de nom­breuses per­sonnes et à plu­sieurs lieux qui m’ont ins­pi­ré, d’Ha­bi­tat 67 au Joe Beef en pas­sant par le res­tau­rant Pro­vi­sions 1268 et son jeune chef, Pa­blo Ro­jas. Je suis em­bal­lé à l’idée de faire bien­tôt par­tie de cette scène dy­na­mique!

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