LETTER FROM THE ACTING EDITOR-IN-CHIEF LE BILLET DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR INTÉRIM

Asking a magazine editor to name a favourite issue is like asking her to pick a favourite child. It’s impossible: Each is special in its own way. But if forced to choose, I’d have to single out Air Canada enRoute’s annual food issue, anchored by our much anticipated reveal of Canada’s Best New Restaurants (page 58). Devoted to all things delicious, this issue serves up terrific meals and drinks, culinary innovation and artistry, eating adventures around the globe and the people who feed us well and with care.

After five years of dining his way across the nation, writer Andrew Braithwaite has passed on his critic’s baton (er, fork?) to Nancy Matsumoto, a seasoned food and drinks journalist who also penned this month’s feature on sake’s French twist (page 121). Nancy is the perfect guide and dinner companion. She’s as knowledgeable about what’s on her plate and in her glass as she is attuned to the other ingredients that elevate a night out to a night to remember – the ambience and energy, the soundtrack and decor, the expertise and charm of the servers.

And because we cherish food so much, we also examine the necessity of protecting our environment and food stocks. On the spectacular Mediterranean coast of France and Spain (page 143), we document how local economies and cultures are affected by overfishing. In the Caribbean Sea, the opposite problem is at work (page 109): There, chef and activist José Andrés is striving to make an invasive species a delicacy to limit its predatory population. (Given Andrés’ talent and influence, we expect to be celebrating lionfish dishes in next year’s food edition!)

We’re enormously proud of this issue and delighted to share it with you. Dig in and enjoy. Demander à un rédacteur de magazine quel est son numéro favori, c’est comme lui intimer de choisir son enfant préféré. Impossible : chacun est unique à sa façon. Mais si on m’y obligeait, je devrais opter pour le Spécial gourmand annuel d’Air Canada enRoute, avec notre palmarès tant attendu des Meilleurs nouveaux restos canadiens (page 58). Consacré aux délices en tout genre, il propose formidables repas et boissons, talent et innovation culinaires, aventures gastronomiques autour du monde et portraits de ceux qui nous alimentent avec brio et attention.

Après cinq ans à sillonner le pays d’une table à l’autre, le reporter Andrew Braithwaite passe le flambeau (ou la fourchette ?) à la critique à Nancy Matsumoto, journaliste culinaire chevronnée, qui signe aussi notre article de fond sur la touche française du saké (page 121). Guide et compagne de table hors pair, Nancy s’y connaît autant dans ce qui peut se retrouver dans son assiette et son verre qu’elle est sensible à ce qui fait une soirée réussie : l’ambiance et l’énergie, la musique et la déco, l’expertise et le charme du service.

Et comme la chère nous tient à coeur, nous abordons aussi la nécessité de protéger l’environnement et nos ressources alimentaires. Sur la spectaculaire côte méditerranéenne, en Espagne et en France (page 143), nous examinons comment la surpêche affecte les économies et cultures locales. Dans la mer des Caraïbes, le problème inverse se pose (page 109): là, le chef et militant José Andrés s’efforce de faire d’une espèce invasive de prédateurs un mets prisé afin de limiter sa population. (Vu son talent et son influence, attendons-nous à encenser des plats de rascasse dans le Spécial gourmand de 2019.)

Nous sommes vraiment fiers de ce numéro et ravis de vous le présenter. Bonne lecture, et bon appétit!