TOUT BAIGNE

Quand des cuisines se parfument d’huiles locales.

 Aliment méditerranéen de base, l’huile d’olive a peut-être la vedette, mais des chefs glissent vers des options plus locales. Au K jin, dernier-né torontois de la chaîne Momofuku, le crudo de crevettes s’aromatise d’huile de canola pressée à froid de Pristine Gourmet, de Waterford, en Ontario. Miles Thompson, chef de cuisine au Michael’s de Santa Monica, arrose d’huile de graines de butternut du nord de l’État de New York (sa terre natale) ses agnolottis au kabocha et au beurre noisette avec bouillon de potiron. Et au Raymonds de St. John’s, le tartare de coeur d’orignal se pare d’une huile de cameline du Québec.