CLEAN CUT PRISE DE TERRE

Veggie ceviche is uprooting the Peruvian staple. Le ceviche végé détrône le classique péruvien.

Plant-based spins on classics keep sprouting up on menus and now it’s ceviche’s turn, with tart and tasty fish-free versions of the citrus-cured dish on the rise. Gavioto Restaurante brings São Paulo a mushroom option that mixes in avocado, red onion, leche de tigre and toasted peanuts for extra crunch. At Toronto’s Hello 123, order a side of watermelon ceviche, made zesty with ginger and sprinkled with sesame seeds. And grab a table at Planta in Miami, where they put the lime (juice) in the (raw) coconut so you can eat ’em both up, alongside jalapeño, coriander and pickled cucumbers.  Les mets classiques revus en version végétalienne se propagent, et c’est le tour du ceviche, dont de savoureuses variantes acidulées sans poisson ont la cote. À São Paulo, le Gavioto en propose un aux champignons qui mêle avocat, oignon rouge, leche de tigre et arachides grillées pour plus de croquant. Au Hello 123 de Toronto, commandez en accompagnement un ceviche de pastèque, rehaussé de gingembre et de graines de sésame. Et prenez place au Planta de Miami, où l’on fait macérer de la noix de coco crue dans du jus de lime, qu’on sert avec jalapeno, coriandre et concombres marinés.

GAVIOTO RESTAURANTE SÃO PAULO, FACEBOOK.COM/RESTAURANTEGAVIOTO HELLO 123 TORONTO, HELLO123FOREVER.COM PLANTA MIAMI, PLANTARESTAURANTS.COM