REPAS FROID

Cet hiver, soupez aux au­rores (boréales).

Air Canada enRoute - - IN THE AIR / L’AIR DU TEMPS -

Point de dé­part Il y a sept ans, le chef win­nipegois Man­del Hitzer et le de­signer Joe Kal­turnyk s’al­li­aient pour créer le RAW:al­mond, un resto éphémère bâti sur glace au con­flu­ent des riv­ières Assini­boine et Rouge. Pen­dant trois se­maines (jusqu’au 17 février), des chefs cana­di­ens et étrangers (dont Jeremy Charles et Misti Norris cette an­née) se re­laient pour pré­parer des menus de plusieurs ser­vices dans la cui­sine im­pro­visée. Pourquoi « De telles ex­péri­ences nous sor­tent de la rou­tine, af­firme Hitzer. L’hiver, d’habi­tude, on ne marche que de la mai­son à la voiture. Ceci est une oc­ca­sion de fêter l’hiver, en plus de cuisiner sur une riv­ière gelée. » Ailleurs aussi Plus au nord, soupez sous les au­rores boréales au Dan’s Diner, un resto éphémère de Fron­tiers North, à Churchill, au terme d’un tra­jet en Tun­dra Buggy (du 1er au 9 mars). À Whistler, dans la cav­erne de glace aux airs de cathé­drale The Blue Room, payez-vous un repas cinq ser­vices, avec caviar et huîtres, du souschef de cui­sine du Four Sea­sons David Baarsch­ers. Et pour quelque chose de vrai­ment plus ur­bain, le bar-ter­rasse Raised de Chicago a dé­coré de braseros et de cou­ver­tures en fausse four­rure son pa­tio du troisième étage, pour qu’on puisse se réchauf­fer avec un grog au bour­bon et une pou­tine au chili aux bouts de côtes braisées à en crier sur tous les toits.

THE BLUE ROOM

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