/ LA CUISINE DU CHEF

DAVID HAWKSWORTH SUR SON LÉGUME PRINTANIER PRÉFÉRÉ

 L’asperge annonce le retour du printemps. Vous pouvez en griller les tiges ou les cuire au four ou à la vapeur, mais c’est en toute simplicité qu’elle brillera. Après avoir coupé les bouts, je pèle les tiges, que je blanchis puis assaisonne de mon huile d’olive Domenica Fiore préférée et d’un peu de sel de mer Maldon. Pour une option plus riche, trempez les pointes dans une sauce mousseline, dérivée d’une hollandaise. / David Hawksworth, partenaire culinaire d’Air Canada et chef propriétaire du Hawksworth et du Nightingale, à Vancouver, a créé des plats raffinés expressément pour les clients de la Classe Signature Air Canada et des salons Feuille d’érable d’Air Canada.