TROIS TYPES DE GRAP­PA SE DIS­TINGUENT

Exquis (French) - - Mystérieux Spiritueux -

Les grap­pas jeunes, blanches et trans­pa­rentes, nom­breuses, mises en bou­teille ra­pi­de­ment après un pas­sage dans des cuves neutres (inox, verre).

Les grap­pas éle­vées en fût de chêne (in­vec­chia­ta), jaune paille, do­rées ou am­brées. La grap­pa af­fi­née pas­se­ra 12 mois sous bois, tan­dis que la ver­sion ri­ser­va y sé­jour­ne­ra au mi­ni­mum 18 mois avant d'être em­bou­teillée. Plus de com­plexi­té et de nuances dis­tinguent ces grap­pas moins tra­di­tion­nelles. Afin de sa­tis­faire tous les goûts, cer­tains dis­til­la­teurs, en plus d'éla­bo­rer une grap­pa d'un vin re­nom­mé, élèvent des eaux-de-vie fines dans des fûts uti­li­sés pour le por­to, le rhum ou le sau­ternes. La grap­pa de Ja­co­po Po­li, par exemple, éle­vée dans des bar­riques du fa­meux vin tos­can sas­si­caia, en est une bonne illustration.

Les grap­pas aro­ma­ti­sées avec des plantes di­verses ou des épices, mais pas tou­jours du meilleur goût, pour une clien­tèle choi­sie.

Cave, Ber­ta Dis­til­le­rie, Ita­lie

Bas­sa­no del Grap­pa, Ita­lie

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