Salade de fenouil, vinaigrette au parmesan et citron

PRÉPARATION 25 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 8 HEURES CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

2 fenouils 125 ml (½ tasse) d’eau 125 ml (½ tasse) de vinaigre blanc 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 2 citrons 5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir ½ piment fort séché (au goût)

10 ml (2 c. à thé) de raisins de Corinthe 10 ml (2 c. à thé) de vin rouge

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

1 tranche de pain sec

120 ml (environ ½ tasse) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de parmesan râpé

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

1 botte d’aneth haché finement

60 ml (¼ de tasse) de copeaux de parmesan

1. Couper un fenouil en huit quartiers et le second en quatre quartiers. Réserver quelques brins de feuillage pour décorer au moment de servir. Réfrigérer le second fenouil ainsi que le feuillage réservé. 2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le vinaigre et le sucre. 3. Mettre le premier fenouil coupé en huit dans un gros pot de type Mason avec un demi-citron. 4. À l’aide d’un couteau ou d’un mortier, broyer les grains de coriandre, le poivre et le piment, puis les ajouter dans le pot contenant le fenouil. Verser le mélange chaud de vinaigre et d’eau dans le pot, puis réfrigérer 8 heures ou toute une nuit. 5. Environ 1 heure avant d’assembler la salade, réhydrater les raisins de Corinthe dans le vin rouge. 6. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 7. Badigeonner généreusement d’huile d’olive les quatre quartiers du second fenouil. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Déposer dans un plat de cuisson et cuire au four 10 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et doré, en retournant les quartiers quelques fois. 8. Tailler la tranche de pain en croûtons afin d’en obtenir environ 180 ml (¾ de tasse). Arroser les croûtons d’environ 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive, jusqu’à ce que les croûtons soient imbibés d’huile. Saler et poivrer. Répartir sur une plaque de cuisson et cuire au four avec le fenouil, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et durs. 9. Dans un bol, mélanger le parmesan râpé avec 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive, le yogourt, le zeste et le jus des citrons restants et l’aneth. Saler et poivrer. 10. Hacher grossièrement le fenouil mariné et le fenouil confit. Déposer dans un saladier. Égoutter les raisins et mélanger avec le fenouil. Ajouter la vinaigrette au parmesan et remuer. Garnir la salade de croûtons, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de fenouil.