Pouding de chia au lait de coco et pamplemousses

PRÉPARATION 20 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 12 HEURES 30 MINUTES CUISSON 3 MINUTES º QUANTITÉ 4 VERRINES

4 petits pamplemousses roses

1 boîte de lait de coco de 398 ml

60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de graines de chia

5 ml (1 c. à thé) de gélatine sans saveur

30 ml (2 c. à soupe) de miel

Quelques feuilles de menthe 1. Prélever les suprêmes de deux pamplemousses en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. 2. Couper les suprêmes en dés. 3. Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le sirop d’érable et les graines de chia. Ajouter la moitié des dés de suprêmes et remuer. 4. Répartir le pouding dans quatre verrines. Couvrir et réserver au frais 12 heures. 5. Couper les deux autres pamplemousses en deux et les presser au-dessus d’un bol afin d’en récupérer le jus. 6. Dans un autre bol, mélanger la gélatine avec le quart du jus de pamplemousse. Laisser gonfler 5 minutes. 7. Verser le jus de pamplemousse restant dans une casserole. Ajouter le miel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu douxmoyen de 3 à 5 minutes. 8. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Verser dans la casserole en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir. 9. Répartir la préparation au jus de pamplemousse dans les verrines. Réfrigérer 30 minutes. 10. Au moment de servir, décorer les verrines de feuilles de menthe et des dés de suprêmes restants.