Pâté feuilleté au poulet, poireaux et champignons

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 48 MINUTES º QUANTITÉ 8 PORTIONS

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

10 hauts de cuisses de poulet désossés sans peau

250 ml (1 tasse) de poireaux émincés

60 ml (¼ de tasse) de beurre

10 champignons émincés

60 ml (¼ de tasse) de farine

80 ml (¹⁄� de tasse) de crème à cuisson 15 %

60 ml (¼ de tasse) de persil haché

Sel et poivre au goût

½ paquet de pâte feuilletée de 400 g

1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

1. Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les hauts de cuisses. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 10 minutes à feu moyen.

2. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le bouillon audessus d’un bol. Réserver le bouillon. Transférer les hauts de cuisses et les poireaux dans une grande assiette. Laisser tiédir, puis couper les hauts de cuisses en dés.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons 3 minutes.

5. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon filtré et la crème. Porter à ébullition en remuant.

6. Ajouter les dés de poulet, les poireaux et le persil. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.

7. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

8. Verser la préparation au poulet dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po).

9. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un carré de 20 cm (8 po).

10. Badigeonner le pourtour du plat de jaune d’oeuf. Couvrir la préparation au poulet avec l’abaisse de pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’oeuf battu et la sceller sur le pourtour du plat en pressant. Inciser le centre de l’abaisse à quelques endroits.

11. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.