Cassolette gratinée aux légumes et chèvre

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 32 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 courgette coupée en dés

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

½ oignon rouge coupé en dés

375 ml (1 ½ tasse) de brocoli coupé en petits bouquets

1 carotte coupée en dés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de thym haché

15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail émincé

Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

½ paquet de tofu soyeux mou (de type Sunrise) de 300 g

1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade

300 g (²⁄� de lb) de fromage de chèvre crémeux 12 tomates cerises coupées en deux

80 ml (¹⁄� de tasse) de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un plat de cuisson, mélanger la courgette avec les poivrons, l’oignon rouge, le brocoli, la carotte, l’huile d’olive, les fines herbes et l’ail. Saler et poivrer. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes à feu moyen. Ajouter le tofu, la muscade et le fromage de chèvre. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Porter de nouveau à ébullition.

4. Ajouter les tomates cerises et les légumes rôtis dans la casserole. Remuer.

5. Beurrer quatre ramequins ou un plat de cuisson de 20 cm (8 po), puis y répartir la préparation. Parsemer de parmesan.

6. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.