Éclairs au chocolat au parfum de Baileys

PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 25 MINUTES RÉFRIGÉRATION 1 HEURE QUANTITÉ 12 ÉCLAIRS

(¾ de tasse) d’eau 180 80 ml ml

(¹⁄� de tasse) de beurre 180 ml (¾ de tasse) de farine 3 oeufs 50 g(1¾oz) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : 500 ml (2 tasses) de lait 2 % 4 jaunes d’oeufs 80 ml (¹⁄� de tasse) de sucre 125 ml (½ tasse) de fécule de maïs 2,5 ml(½c.àt hé) d’extrait de vanille

30 ml(2c.à soupe) de boisson à la crème irlandaise (de type Baileys) 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre. Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. 3. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 4. Remplir une poche à pâtisserie à douille unie de pâte. Former douze éclairs de 7,5 cm (3 po) de longueur sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 5. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir. 6. Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements. 7. Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs et la vanille. 8. Verser le lait chaud sur la préparation à la vanille, puis porter à ébullition en fouettant à feu moyen. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis incorporer la boisson à la crème irlandaise. 9. Couper les éclairs en deux sur l’épaisseur, puis étaler la crème pâtissière sur l’une des moitiés. Fermer les éclairs. 10. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Napper les éclairs de chocolat fondu. 11. Réfrigérer de 1 à 2 heures avant de servir.