Gâteau aux dattes et framboises

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 53 MINUTES º QUANTITÉ 16 PORTIONS

250 ml (1 tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées

250 ml (1 tasse) d’eau

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

500 ml (2 tasses) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

80 ml (¹⁄� de tasse) de poudre d’amandes

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

2 oeufs

2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

310 ml (1 ¼ tasse) de framboises 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une casserole, mélanger les dattes avec l’eau et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser tiédir. 3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et la poudre d’amandes. 4. Dans un autre bol, fouetter le yogourt grec avec les oeufs et la vanille. Ajouter la préparation aux dattes et remuer. 5. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter 180 ml (¾ de tasse) de framboises. Remuer. 6. Beurrer un moule à cheminée, puis y verser la préparation. Égaliser la surface. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 7. Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler. 8. Chauffer une casserole à feu moyen. Cuire 60 ml (¼ de tasse) de framboises de 5 à 7 minutes en remuant. Réduire en purée à l’aide d’une fourchette. 9. Garnir le gâteau de coulis de framboises et du reste des framboises.