Salade tiède de betteraves, courge et pois chiches

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

½ petite courge Butternut pelée et coupée en petits morceaux

3 betteraves cuites coupées en petits morceaux

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

1 petit oignon rouge coupé en quartiers

500 ml (2 tasses) de mélange de laitues printanier

½ contenant de feta de 200 g, émiettée

80 ml (¹⁄� de tasse) de noix de Grenoble hachées 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché POUR LA VINAIGRETTE : 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre du moulin au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

3. Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer séparément la courge et les betteraves. Arroser du tiers de la vinaigrette et remuer.

4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

5. Dans le saladier, ajouter les pois chiches, l’oignon rouge, le mélange de laitues, la feta, les noix de Grenoble, le persil, les betteraves et la courge. Remuer.