Couscous végé

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

375 ml (1 ½ tasse) de couscous de blé entier 6 saucisses végétariennes 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 petit oignon haché finement 1 gousse d’ail hachée finement 1 poivron rouge coupé en dés 2 petites courgettes taillées en dés ou en rubans

2 tomates italiennes coupées en dés

7,5 ml (½ c. à soupe) de cumin 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue 1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne

Sel et poivre au goût 60 ml (¼ de tasse) de raisins secs

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

Quelques feuilles de coriandre fraîche 1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 2. Déposer le couscous dans un grand bol, puis verser 375 ml (1 ½ tasse) d’eau bouillante sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. 3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, faire griller les saucisses de 3 à 4 minutes de chaque côté. 4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 5 à 7 minutes. 5. Ajouter le poivron et les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. 6. Ajouter les tomates et les épices. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu. 7. Dans le bol contenant le couscous, ajouter le mélange aux courgettes, les raisins secs et les pois chiches. Remuer. 8. Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion d’une saucisse et de coriandre.