Salade tiède de quinoa aux edamames et à la feta

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

Sel et poivre du moulin au goût

1 poivron jaune coupé en dés 16 tomates cerises coupées en deux 8 radis coupés en dés

½ contenant de feta de 200 g, coupée en dés 1. Dans une casserole, cuire le quinoa selon les indications de l’emballage. 2. Pendant ce temps, cuire les edamames 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. 3. Dans un saladier, mélanger l’huile avec le jus de citron, la ciboulette et la menthe. Saler et poivrer. 4. Ajouter le poivron, les tomates cerises, les radis, la feta, le quinoa et les edamames dans le saladier. Remuer.