Onepot de couscous à la mexicaine

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 5 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

375 ml de (1 ½ couscous tasse)

1 oignon haché 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés 250 ml (1 tasse) de maïs en grains

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1,25 ml (¼ de c. à thé) de chipotle 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais 1 sachet d’assaisonnements à chili de 35 g

410 ml (1 ²⁄� tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté

1 avocat 1. Dans une casserole, déposer le couscous, l’oignon, les haricots rouges, le maïs, les fines herbes, l’huile, le chipotle, le jus de lime et les assaisonnements à chili. Remuer. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Retirer du feu et couvrir. Laisser le couscous gonfler 5 minutes. 2. Pendant ce temps, tailler l’avocat en dés. 3. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. 4. Ajouter l’avocat dans la casserole et remuer délicatement.