Risotto aux champignons et asperges

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 21 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

125 ml (½ tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de riz arborio

60 ml (¼ de tasse) de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 contenant de champignons assortis de 227 g, émincés

12 asperges coupées en morceaux

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché 80 ml (¹⁄� de tasse) de parmesan râpé

60 ml (¼ de tasse) de noix de pin grillées

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation). 2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute. 3. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant. 4. Verser le vin blanc et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. 5. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux. 6. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons et les asperges de 2 à 3 minutes. 7. Ajouter les fines herbes, les champignons, les asperges, le parmesan et les noix de pin dans la casserole. Saler, poivrer et remuer.