Mijoté de lentilles et épinards

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de garam masala

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

1 boîte de tomates en dés de 540 ml

375 ml (1 ½ tasse) de lentilles rouges ou corail sèches, rincées et égouttées

750 ml (3 tasses) d’épinards parés

Sel et poivre au goût

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes. 2. Ajouter le garam masala et cuire 1 minute en remuant. 3. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés et les lentilles. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 4. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. 5. Au moment de servir, garnir de coriandre.