Nacho de patates douces

PRÉPARATION 15 MINUTES º TREMPAGE 20 MINUTES º CUISSON 29 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

3à4 patates douces 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin au goût

1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés

375 ml (1 ½ tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

1 poivron vert coupé en dés

3 tomates coupées en dés 1 oignon vert haché

60 ml (¼ de tasse) de feuilles de coriandre fraîche 1 petit jalapeño épépiné et haché

1. À l’aide d’une mandoline, trancher finement les patates douces. Déposer dans un grand bol d’eau froide et laisser tremper de 20 minutes à 1 heure. Égoutter et assécher sur du papier absorbant. 2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 3. Déposer les patates douces dans un autre bol et arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer et remuer. 4. Étaler les tranches de patates douces sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, sans les superposer. 5. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les tranches de patates douces à mi-cuisson. 6. Garnir de haricots noirs et de fromage, puis poursuivre la cuisson au four de 4 à 5 minutes. 7. Retirer du four et garnir de poivron, de tomates, d’oignon vert, de coriandre et de jalapeño.