Salade de poivrons rôtis à la mozzarella

PRÉPARATION 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 boule de mozzarella fraîche de 250 g 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis

½ oignon rouge

750 ml (3 tasses) de mélange de laitues printanier

12 olives Kalamata Poivre au goût

POUR LA VINAIGRETTE :

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées

1 jaune d’oeuf

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

1. Couper la mozzarella en dés. Émincer les poivrons rôtis et couper l’oignon rouge en fines rondelles. 2. Dans un bol à haut rebord, déposer les ingrédients de la vinaigrette, à l’exception de l’huile. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner en versant l’huile d’olive en filet, en alternant avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer. Verser la moitié de la vinaigrette dans un saladier. 3. Ajouter le mélange de laitues, les olives, l’oignon rouge, la mozzarella et les poivrons rôtis dans le saladier. Remuer. 4. Répartir la salade dans les assiettes. Poivrer et napper du reste de la vinaigrette.