Bourré de bêta-carotène

Le poivron rouge est très riche en bêta-carotène, un pigment antioxydant que le corps convertit en vitamine A active en cas de besoin. Une portion d’environ 100 g de poivron rouge cru renferme 1624 g* de bêta-carotène, soit de huit à treize fois plus que le poivron vert (208 g) et le poivron jaune (120 g). Aussi appelé «provitamine A», ce caroténoïde joue un rôle bénéfique dans la vision en prévenant les affections des yeux (cataractes, dégénérescence maculaire). Allié du système immunitaire, il permettrait de limiter les risques de développer certains cancers, comme ceux du sein et de l’estomac, et des maladies du coeur (accidents vasculaires cérébraux, infarctus). Pour une absorption optimale du bêta-carotène, il convient de le combiner à un peu de matière grasse: si vous mangez du poivron en collation, accompagnez-le de quelques noix, par exemple!