Vert, jaune ou rouge?

Bien qu’il existe des poivrons de différentes couleurs et variétés (à quatre lobes, en forme de cône, miniature...), ils dérivent tous d’une seule et même plante. La différence de couleur dépend du degré de maturité du fruit. Le poivron vert est cueilli avant d’être mûr, ce qui explique qu’il soit moins cher à l’achat. Et si le fruit est laissé sur son plant pour mûrir davantage, il virera au jaune, puis à l’orange, et enfin au rouge. La coloration du poivron influence plus que son goût (amer et poivré pour le vert, plus sucré et parfumé pour le rouge) ou l’apparence d’une recette. Elle influence aussi la richesse en nutriments du fruit : le rouge contient plus de vitamine C et de provitamine A, le vert renferme plus de vitamine K et le jaune a une plus grande teneur en folate.