Salade de betteraves colorées et feta

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 45 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

3 betteraves rouges 3 betteraves jaunes ½ contenant de feta de 200 g, émiettée 80 ml (¹⁄� de tasse) de pacanes grillées 3 oignons verts émincés POUR LA VINAIGRETTE : 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Sel et poivre du moulin au goût

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché 1. Rincer les betteraves. Préparer deux casseroles d’eau bouillante salée. Dans la première, déposer les betteraves rouges. Dans la seconde, déposer les betteraves jaunes. Cuire les betteraves 45 minutes, en prenant soin de les garder légèrement croquantes. Refroidir sous l’eau froide et égoutter. 2. Dans un bol, fouetter les deux sortes de moutarde avec le jus de citron, le sel et le poivre. Verser l’huile en un mince filet et l’incorporer progressivement en fouettant. Ajouter l’origan et remuer. 3. Peler les betteraves, puis les couper en rondelles. 4. Dans une assiette de service, disposer les betteraves, la feta, les pacanes et les oignons verts. Napper de vinaigrette.