Salade de saumon aux agrumes, noix et pomme acidulée

PRÉPARATION 30 MINUTES º MARINAGE 3 HEURES CUISSON 20 MINUTES RÉFRIGÉRATION 30 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

1 orange 1 pamplemousse rose 1 laitue frisée verte déchiquetée

60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées

1 pomme verte coupée en dés

POUR LA VINAIGRETTE :

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de miel

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

2 oignons verts émincés

Sel et poivre au goût

POUR LE SAUMON :

60 ml (¼ de tasse) de jus d’orange

20 ml (4 c. à thé) d’échalote sèche (française) hachée

10 ml (2 c. à thé) de sauce soya 5 ml (1 c. à thé) de miel 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché 1 tige de thym frais hachée 1 filet de saumon de 500 g (environ 1 lb) 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais haché

10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée 10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché 10 ml (2 c. à thé) de zestes d’orange

1. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec l’échalote, la sauce soya, le miel, l’ail et le thym. 2. Déposer le filet de saumon dans un plat. Badigeonner les deux côtés du filet de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner de 3 à 4 heures au frais. 3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 4. Dans un autre bol, mélanger les pistaches avec l’huile d’olive, l’aneth, la ciboulette, le persil et les zestes d’orange. 5. Égoutter le filet et jeter la marinade. Déposer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Parsemer de la préparation aux pistaches. 6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le saumon se défasse à la fourchette. Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer 30 minutes. 7. Pendant ce temps, prélever les suprêmes des agrumes en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. 8. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette dans le saladier. Fouetter. 9. Défaire le saumon en morceaux. 10. Dans le saladier, ajouter le saumon, les suprêmes d’agrumes, la laitue, les noix de Grenoble et la pomme verte. Remuer délicatement.