Salade de prosciutto, mangues et roquette

PRÉPARATION 15 MINUTES QUANTITÉ 6 PORTIONS

750 ml (3 tasses) de roquette 60 ml (¼ de tasse) de noix de pin

60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées coupées en dés

50 g (1 ¾ oz) de copeaux de cheddar fort

2 mangues

1 boule de mozzarella di bufala de 200 g

½ petit oignon rouge 8 tranches de prosciutto fumé

60 ml (¼ de tasse) de feuilles de menthe fraîche

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

80 ml (¹⁄� de tasse) de vinaigrette aux framboises 1. Dans un saladier, mélanger la roquette avec les noix de pin, les tomates séchées et le cheddar. Réserver au frais. 2. Peler les mangues, puis les tailler en fins quartiers. 3. Couper la mozzarella en morceaux. Couper l’oignon rouge en fines rondelles. 4. Répartir les quartiers de mangues, la mozzarella et le prosciutto sur la moitié de chacune des assiettes. Garnir d’oignon rouge, de feuilles de menthe et de zestes de lime. Napper de vinaigrette. Répartir la salade de roquette et noix de pin sur l’autre moitié des assiettes.