Salade de poulet, ananas et bleuets

PRÉPARATION 30 MINUTES MARINAGE 2 HEURES CUISSON 12 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

2 poitrines de poulet sans peau 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 250 ml (1 tasse) d’ananas taillé en cubes 125 ml (½ tasse) de bleuets ½ petit oignon rouge émincé 500 ml (2 tasses) de bébés épinards ½ laitue frisée verte déchiquetée

Sel et poivre du moulin au goût

80 ml (¹⁄� de tasse) de pacanes

½ contenant de feta de 200 g, émiettée

POUR LA VINAIGRETTE : 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 15 ml (1 c. à soupe) de sarriette fraîche hachée

10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime

Sel au goût 1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la moitié de la vinaigrette dans un plat peu profond. Réserver le reste de la vinaigrette au frais. 2. Ajouter les poitrines de poulet dans le plat et remuer pour les enrober de vinaigrette. Couvrir et laisser mariner de 2 à 4 heures au frais. 3. Au moment de la cuisson, égoutter le poulet et jeter la marinade. 4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis émincer. 5. Dans le saladier contenant la vinaigrette réservée, ajouter le poulet, les ananas, les bleuets, l’oignon, les bébés épinards et la laitue. Saler, poivrer et remuer. 6. Au moment de servir, garnir de pacanes et de feta.