Salade d’amour

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 12 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

125 ml (½ tasse) de riz basmati 250 ml (1 tasse) d’eau 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 1 poivron rouge 1 branche de céleri 125 ml (½ tasse) de fèves germées 125 ml (½ tasse) de champignons émincés

80 ml (¹⁄� de tasse) de noix de cajou grossièrement hachées

80 ml (¹⁄� de tasse) de raisins secs

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés

Sel et poivre au goût 1 contenant de bébés épinards de 142 g

POUR LA VINAIGRETTE :

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya réduite en sodium

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

1. Rincer le riz sous l’eau froide. Égoutter. 2. Déposer le riz dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. 3. Retirer du feu. Égrainer le riz à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir. 4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 5. Émincer le poivron et le céleri. 6. Dans le saladier, déposer tous les ingrédients, à l’exception des bébés épinards. Remuer. Incorporer les épinards.