Salade d’épinards et poivrons grillés, vinaigrette à l’estragon

PRÉPARATION 15 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

250 ml (1 tasse) de poivrons rouges grillés

750 ml (3 tasses) de bébés épinards

80 ml (¹⁄� de tasse) de copeaux de parmesan

POUR LA VINAIGRETTE :

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Sel et poivre au goût

1. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec l’estragon, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et l’ail. Saler et poivrer.

2. Ajouter les poivrons grillés et les bébés épinards dans le saladier. Remuer.

3. Parsemer de copeaux de parmesan.