Salade tiède de crevettes et vermicelles

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 5 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

½ paquet de vermicelles de riz de 400 g

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

1 sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) de 340 g, crues et décortiquées

160 ml (²⁄� de tasse) de lait de coco

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de miel

1 mangue émincée

1 concombre coupé en dés

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Sel et poivre du moulin au goût 1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. 2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 3. Dans un saladier, fouetter le lait de coco avec le vinaigre de riz et le miel. 4. Ajouter les vermicelles, les crevettes, la mangue, le concombre et la coriandre. Saler, poivrer et remuer.