Salade de quinoa estivale

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

Sel et poivre au goût

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes

½ oignon rouge coupé en dés

1 brocoli coupé en petits bouquets

12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

3 mini-concombres coupés en demirondelles

½ contenant de feta de 200 g, émiettée

POUR LA VINAIGRETTE :

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées

½ citron (jus)

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète de liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

3. Ajouter les poivrons, l’oignon rouge, le brocoli, les tomates cerises, les concombres, la feta et le quinoa. Remuer.